Инструкция по приготовлению карамелизированного попкорна со смесью CARAMEL Премикс, CHOCOLATE Премикс

Для приготовления карамелизированного попкорна необходимо следующее оборудование:

Карамелизатор

Подставка под карамелизатор

В карамелизаторе можно обрабатывать попкорн «машрум и «бабочку» для концессионных продаж. Под концессионными продажами имеются в виду – всевозможные торговые «точки»: в барах, кинотеатрах, цирках, спортивных сооружениях и т.д., где продукт производится, продается и потребляется на месте. Перед процессом карамелизации необходимо подготовить попкорн, т.е раскрыть его в попкорн аппарате без соленой и пищевой добавки (только зерно и масло).

Включите тумблер «нагрев» (heat)

Налейте в карамелизатор воды, всыпьте добавку «корин карамель микс» и добавьте сахарный песок,

Включите тумблер «мотор» (motor) и мешайте около минуты. Через минуту выключите «мотор». Так как «нагрев» (heat) включен, мешалка будет делать оборот каждые 15 секунд сама по себе без включенного «мотора».

Добавьте кокосовое масло (желтое).

Карамелизатор подаст звуковой сигнал, когда температура в нем достигнет + 135 -180 С. Выключите «нагрев» (heat).

Включите мотор и засыпьте , предварительно «взорванный» попкорн «машрум» (круглые шарики) или «бабочку. Попкорн нужно готовить не раньше, чем за 3 часа до карамелизации. Если попкорн «старше», то его нужно подогреть.

Держите работающий карамелизатор в вертикальной позиции в течение 30 секунд.

Затем переведите его в наклонную позицию при помощи специальной ручки). Мешайте попкорн пока «попкорнины» не начнут мягко распадаться, а на дне карамелизатора не останется жидкой смеси. Не более 1 минуты

Осторожно выгружайте попкорн на стол для охлаждения, осторожно мешайте попкорн на столе совками, стараясь не поломать продукцию. Проявите особенную осторожность, если обрабатываете «бабочку», так как она отличается хрупкостью.

Для приготовления попкорна используйте количество продукции, указанное в таблице закладок в соответствии с Вашей моделью аппарата.